VI
- VI
- JP

Tempura - Món Chiên Giòn Tan Đặc Sắc Của Nhật Bản

Lịch Sử Hình Thành Tempura

Tempura có nguồn gốc từ thế kỷ 16, khi các nhà truyền giáo người Bồ Đào Nha giới thiệu kỹ thuật chiên ngập dầu vào Nhật Bản. Ban đầu, món ăn này được gọi là "peixinhos da horta," nghĩa là "cá nhỏ trong vườn," ám chỉ các loại rau củ chiên giòn. Người Nhật đã tiếp nhận và biến tấu kỹ thuật này, tạo ra tempura với hương vị và phong cách riêng biệt. Ngày nay, tempura đã trở thành một phần không thể thiếu của ẩm thực Nhật Bản.

Các Loại Tempura Phổ Biến

Tempura rất đa dạng và có thể được làm từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Dưới đây là một số loại tempura phổ biến:

Tôm (Ebi): Tôm là nguyên liệu phổ biến nhất để làm tempura. Tôm được lột vỏ, để lại phần đuôi và chiên giòn.
Cá (Sakana): Các loại cá như cá tuyết, cá hồi cũng thường được sử dụng để làm tempura.
Rau củ (Yasai): Các loại rau củ như cà rốt, khoai lang, bí đỏ, nấm, ớt chuông và hành tây được cắt lát mỏng và chiên giòn.
Lá tía tô (Shiso): Lá tía tô nhúng bột và chiên giòn, tạo nên hương vị độc đáo và thơm ngon.
Trứng cút (Uzura no tamago): Trứng cút được chiên giòn tạo thành món ăn ngon miệng và hấp dẫn.

Nguyên Liệu Và Cách Làm Tempura

Để làm tempura giòn tan tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và tuân thủ các bước chế biến cơ bản sau:

Nguyên liệu:

Hải sản và rau củ: Tôm, cá, cà rốt, khoai lang, bí đỏ, nấm, ớt chuông, hành tây, lá tía tô, trứng cút.
Bột tempura: Bạn có thể mua bột tempura sẵn có tại các cửa hàng siêu thị hoặc tự làm bột từ bột mì, bột bắp và nước lạnh.
Dầu ăn: Sử dụng dầu ăn có nhiệt độ sôi cao như dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương.
Nước chấm tempura: Tentsuyu (nước chấm tempura) làm từ nước tương, dashi và mirin.

Cách làm:

Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tôm: Lột vỏ, để lại đuôi, khứa nhẹ phần lưng để tôm không bị cong khi chiên.
- Cá: Cắt miếng vừa ăn.
- Rau củ: Rửa sạch, gọt vỏ và cắt lát mỏng.
- Trứng cút: Luộc chín, bóc vỏ.
Pha bột tempura:
- Trộn bột tempura với nước lạnh (nước đá) theo tỷ lệ 1:1. Bột phải đủ lỏng để bám đều lên nguyên liệu nhưng không quá loãng. Tránh khuấy quá nhiều để bột không bị dai.
Chiên tempura:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng đến khoảng 170-180°C.
- Nhúng từng nguyên liệu vào bột tempura, lắc nhẹ để loại bỏ bột thừa.
- Thả từng nguyên liệu vào chảo dầu, chiên đến khi vàng giòn. Tôm và rau củ thường chiên trong khoảng 2-3 phút, cá có thể chiên lâu hơn một chút.
- Vớt tempura ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Chuẩn bị nước chấm:
- Pha nước tương, dashi và mirin theo tỷ lệ 4:3:1. Đun nóng nhẹ và để nguội.

Cách Thưởng Thức Tempura

Thưởng thức tempura cũng cần có sự tinh tế để cảm nhận trọn vẹn hương vị:

Ăn nóng: Tempura nên được ăn khi còn nóng để giữ được độ giòn và hương vị thơm ngon.
Nước chấm: Chấm tempura vào tentsuyu (nước chấm tempura) để tăng thêm hương vị. Bạn cũng có thể thêm củ cải bào và gừng bào vào nước chấm để tạo độ cay và hương thơm.
Cơm trắng: Tempura thường được ăn kèm với cơm trắng hoặc làm thành tempura donburi (cơm tempura), khi tempura được đặt lên trên cơm trắng và rưới nước chấm.

Kết Luận